Березовое вино

10 л березового сока, 800 г сахарного песка.

Березовый сок смешать с сахарным песком. Раствор кипятить до тех пор, пока он не уменьшится наполовину, профильтровать через два слоя марли и оставить остывать. Когда температура раствора понизится до 40 ° С, положить 2-3 лимона, очищенных от кожуры и зерен, или 1-2 ч. ложки лимонной кислоты.

После того как раствор остынет до 25-30 ° С, добавить в него 10 г сухих дрожжей (желательно винных). Брожение должно продолжаться до тех пор, пока сахаристость сусла не станет равна 4 %, после этого, чтобы брожение приостановилось, влить в сусло 0,5 л винного спирта или 0,8-0,9 л водки.

В домашних условиях отстоявшееся 2-3 недели сусло пробуют на вкус и, при достаточной его сладости, добавляют винный спирт или водку.

Вино выдерживают 3-4 декады, после чего фильтруют и разливают в бутылки. Крепость приготовленного таким способом березового вина —13,5-14°.

Если уменьшить все пропорции продуктов и сроки приготовления, не добавляя в березовое вино спирт, мы получим сухое столовое вино типа «рислинг» крепостью около 6°.

Сироп из березового сока варят, как и любой обыкновенный сироп: в кипящий сок засыпают тонкой струйкой сахарный песок до получения нужной густоты. В такой сироп желательно добавить по вкусу лимон или лимонную кислоту.

Из березовых листьев можно приготовить прекрасные витаминные напитки.

1. Чайный бальзам
2. Березовый квас
3. Березовое вино
4. Брусничная вода с настоем листьев березы
5. Клюквенный морс с добавлением настоя березовых почек
6. Коктейль из крапивы